Noelia Weisstaub es bióloga de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires. Hizo el doctorado (graduada con honores) en la Universidad de Columbia en New York (USA) en el programa de Biología de la Escuela de Postgrado de Artes y Ciencia bajo la dirección del Dr Rene Hen y el Dr Jay Gingrich. En ese periodo analizo el rol del receptor 5-HT2a en procesos de control emocional y la acción de drogas alucinógenas. Al finalizar el doctorado realizo un post-doctorado en la División de Neurociencias Translacional del Instituto Psiquiátrico de New York bajo la dirección del Dr Gingrich Volvió a la Argentina dentro del programa raíces de repatriación de recursos humanos (PRH). primero con una beca de reinserción de CONICET bajo la dirección del Dr Jorge Medina en el Instituto de Biología Celular y Neurociencias de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires. En el año 2009 ingreso como Investigador Asistente de CONICET y comenzó su laboratorio dentro del Grupo de Neurociencias de Sistemas en el Departamento de Fisiología de la Escuela de Medicina de la Universidad de Buenos Aires. Dirige el Laboratorio de Cognición Molecular junto con Pedro Bekinschtein. Las líneas de investigación del laboratorio están destinadas a entender los mecanismos celulares y moleculares de la memoria y el olvido y el rol del sistema serotoninergico en estos procesos.
Es desde hace 9 años docente de la Universidad de Buenos Aires.